Tradiciones. Gastronomía. Segundo plato. Arroz y conejo

Época: todo el año. Es la comida más popular de nuestro pueblo.

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Arroz y conejo
Autor: Antonio Yelo

Ingredientes:

• 2 conejos caseros de 1.5 kg hechos tajadas
• 1 kg de arroz (de cocción rápida y que consuma poca agua)
• Aceite
• Sal
• Pimentón
• Azafrán
• Tomate frito de calidad (1/4 kg) o tomate natural para freírlo
• Un ramillete de perejil
• Opcionales: 1 pimiento rojo, 3-4 dientes de ajo, pimienta, un puñado de caracoles serranos

Número de comensales: 12.

Preparación:

1. Freír el conejo con un poco de aceite y sal, y añadir el tomate frito.
2. Rehogar todo con el arroz y añadir pimentón a gusto, y cuando esté todo sofrito añadir el agua (ya caliente si puede ser), que será aproximadamente el doble que el arroz, pero eso es muy variable, pues depende de la intensidad del fuego, tipo de arroz, etc. Para los iniciados que no tengan medida adecuada del agua, se deberá tener en cuenta que será de aproximadamente el doble que de arroz.
3. Rectificar de sal y pimienta si gusta ésta. Tener 10-12 minutos y dejar reposar otros 10 más tapado con papel de cocina. De esta forma saldrá el arroz entero y costroso por haberlo cocido poco y sofrito al principio. Si gusta el arroz más cocido, como es lógico se deberá tener más tiempo cociendo, pero nunca más de 15 minutos.
4. Poner el manojo de perejil a la mitad de cocción del arroz.
5. Se puede aliñar con un chorro de limón, tomillo y manzanilla.

Coste: barato.

Dificultad: media.

Sugerencias:

• Aunque se puede cocinar en cualquier tipo de fuego, lo mejor es hacerlo con leña fina, con poca brasa y llamas uniformes por toda la paella.

Fuente: libro "El Buen Saque", de Eduardo Sánchez Molina

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