Tradiciones. Gastronomía. Primer plato. Empedrao en sartén

Época: invierno y primavera. Plato muy típico de la gastronomía blanqueña.

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Plato en preparación

Ingredientes:

• 1 kg. de alubias ya cocidas de bote, lavadas en escurridera. Aquél que lo prefiera también puede cocerlas teniéndolas a remojo el día anterior
• 1/2 kg de arroz
• 1/4 de tomate frito de calidad, o natural para freír en la misma cantidad
• 5 manojos de ajos tiernos hermosos
• 6 patatas pequeñas partidas en tacos
• Sal
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Un poco de colorante

Número de comensales: 8.

Preparación:

1. En una cazuela de barro ponemos las alubias con 1 litro aproximadamente de agua (doble que de arroz) y encendemos el fuego.
2. En sartén aparte, echamos un poco de aceite y freímos los ajos partidos en trozos como cigarros, y las patatas, y cuando estén, añadimos el tomate frito, una cucharada sopera de pimentón y el arroz; sofreímos todo.
3. Cuando esté hecho lo vertemos todo en la cazuela que ya tendrá el agua hirviendo. Rectificamos de sal y colorante, cocemos unos 10 minutos y reposamos otros 10.
4. Servimos en la misma cazuela y nos lo comemos con vito tinto corriente en botella con canute, y un puen plato de olivas partidas caseras.

Coste: barato.

Dificultad: media.

Variaciones:

• Podemos también sofreír 6-7 dientes de ajo sin pelar, y 5-6 orejones remojados previamente para que pierdan sal.

Fuente: libro "El Buen Saque", de Eduardo Sánchez Molina

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