Tradiciones. Gastronomía. Primer plato. Gachas migas

Época: en los días lluviosos.

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Plato en preparación

Ingredientes:

• 2 kg de harina de "trigo duro"
• 1/2 litro de aceite de oliva y el de freír el tocino
• 1,5 kg de tocino de panceta partido en trozos pequeños (tropezones)
• 3/4 kg de longaniza
• 3/4 kg de salchichas
• 1 docena de sardinas de bota limpias de cabeza y fritas
• 4 vasos de agua normales por cada kg de harina (en nuestro caso, 8 vasos)
• 10 dientes de ajo sin pelar
• 6-8 ñoras sin pepitas

Número de comensales: 10-12 personas. Cada uno después calculará su porción dependiendo de la gente que vaya a comer.

Preparación:

1. Freír bien los tropezones en una sartén echando un buen chorro de aceite y reservar.
2. Freír aparte la longaniza y las salchichas en trozos largos, y cuando estén fritos, cortarlos en trozos más pequeños con unas tijeras. Reservar.
3. Freír ajos y ñoras. Reservar.
4. Juntar todo el aceite excepto el de las ñoras.
5. Coger una sartén grande y amplia para que se puedan dar vueltas con comodidad y echarle un chorro de aceite y los 8 vasos de agua. Dejar hervir y cuando ya lo haga, bajar el fuego y echar la harina repartida por toda la sartén, haciendo una cruz con la rasera.
6. Cuando el agua comience a borbotear por encima, empezar a dar vueltas más de 1/2 hora, procurando que no se peguen.
7. Añadir sal.
8. Añadir aceite poco a poco, probándolas y procurando que no se pongan aceitosas. Si sobra aceite lo desechamos.
9. Cuando creamos que ya están hechas, añadiremos todo el frito, dando más vueltas para que se caliente, y ya está.
10. Se sirven en la misma sartén. En plato aparte, serviremos la docena de sardinas fritas.

Coste: barato.

Dificultad: difícil.

Variaciones:

• Si queremos podemos suprimir el embutido (longaniza y salchicha), pero no el tocino.
• También se puede variar la cantidad de tropezones y adaptarla a los gustos de cada cual.

Sugerencias:

• Acompañar de vino viejo, olivas, pimientos y cornetas en vinagre, además de buenos acompañantes que nos ayuden a darles vueltas.

Fuente: libro "El Buen Saque", de Eduardo Sánchez Molina

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