Blanca (Murcia - España) Gazpacho con pollo, conejo y pichón de paloma

Época: invierno.

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Gazpacho con pollo, conejo y pichón de paloma
Autor: Antonio Yelo

Ingredientes:

6 pichones (en caso de no tener disponibles, se pueden sustituir por pavo, palomas o codornices)
1 pollo
1 conejo
6 paquetes de torta
Sal, pimienta, tomillo en rama o molido
Aceite de oliva
3 ó 4 cebollas
Tomate frito (1 bote de 1/2 kg ó algo menos, o natural para freír)

Número de comensales: 10.

Preparación:

En una sartén adecuada sofreímos los trozos de carne grandes, y cuando estén dorados, los ponemos en la olla pronto con sal y tomillo y los cocemos (1/2 hora aproximadamente, pero el pollo algo menos).
Cuando esté cocida, la deshuesamos en trozos pequeños y la reservamos; también colamos el caldo y lo reservamos.
En sartén o cacerola de barro, freímos la cebolla partida y cuando casi esté, añadimos el tomate frito y la carne deshuesada y rehogamos un poco, añadimos el caldo y dejamos hervir.
Cuando esté hirviendo añadimos la torta y vamos dando vueltas para que no se pegue. Añadimos más caldo si es necesario, rectificamos de sal y echamos un poco de pimienta.
Cuando veamos la torta cocida al gusto de cada uno y la comida espesica, ya está acabada.
Servir en la misma sartén o cazuela de barro.

Coste: caro.

Dificultad: difícil.

Variaciones:

Podremos usar carne de caza con pesos equivalentes.
El tomillo, sal y pimienta, deberán ser a gusto de cada cocinero.
La torta puede ser de sobre o mandarla hacer en el horno.
El caldo debe ser suficiente para cubrir una primera vez toda la carne y que sobre para añadirle después si falta, aunque lo mejor es coger el punto para no tener que añadir.
El tomate puede ser frito (pero de calidad) o freírlo nosotros.

Sugerencias:

Típica comida de invierno, para ser elaborada en equipo. Es la comida de las grandes reuniones por excelencia.
Esta receta la acompañaremos de vino tinto con cuerpo y todo tipo de encurtidos (olivas partidas, cornetas, pimientos en vinagre, etc).

Fuente: libro "El Buen Saque", de Eduardo Sánchez Molina

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